提起纯净的葡萄酒，我们常会想到新西兰，这个拥有着纯净风土的新世界葡萄酒产国，所酿造出来的葡萄酒也完美诠释了纯净的概念，但除了新西兰的葡萄酒，一个对我们来说并不那么熟悉的葡萄酒产国——格鲁吉亚，所酿造的酒竟然被称为是“最纯的酒“?

　“最纯的酒“

　　原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界最好的、最纯的酒。格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地，7000-8000年前就已经人工栽培葡萄。作为古代丝绸之路的重要枢纽，格鲁吉亚将葡萄和葡萄美酒传到了欧洲、亚洲和中东地区，英文、法文、德文、俄文中“葡萄酒”一词均来自格鲁吉亚语。葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与我国人一样，在古老的发展史中难解难分。

　　上帝的后花园

　　就像茶叶最适合在我国种植一样，格鲁吉亚是葡萄生长的天堂。左邻黑海宜人的暖风，南北依靠着高加索山脉带来的宜人的气候，以及肥沃的土壤……格鲁吉亚拥有适宜葡萄生长的一切得天独厚的条件。古希腊游者毫不掩饰对格鲁吉亚人的嫉妒：“他们不松土、不锄地、更不祈祷，上天却把如此优良的葡萄赐予他们。他们唱歌跳舞，通宵达旦地庆祝，不羡慕也不行……”

　　的确，不光是格鲁吉亚人，很多做其他国家酒的酒商、品酒师、酿酒师也会告诉我们：好的葡萄酒都来自特定的产区，特定的风土条件、特定的葡萄园、特定的土壤结构、甚至特定的坡度、向阳度;

　　葡萄树最好是三四十年的老藤，更老的六七十年，甚至超过百年，会标示在酒标上作为卖点;

　　而且好的葡萄产区特别是像格鲁吉亚这样大面积的葡萄园不允许人工灌溉、不允许葡萄园施加化肥，葡萄酒的好年份完全取决于天气，是大自然的馈赠。

　　化肥是亲是疏?

　　好的酒来自好的葡萄，既要通过吸收阳光和雨露达到足够成熟，也要吸收土地中的营养和微量成分给酒增加复杂度。格鲁吉亚葡萄园的神奇之处就是不轮种、不休耕一直生长几十年甚至上百年的葡萄树还能结出果实，并且酿出好酒。

　　近年来大家都注重健康，蔬菜讲究绿色、饮食讲究有机，葡萄酒也不例外，于是市场上便有了绿色标志葡萄酒、自然葡萄酒、有机葡萄酒、生物动力学葡萄酒等等一些新的类型。概念太多往往容易让人混淆，我们常常也懒得探究，于是，来自深山老林的野生叫做绿色、自家种的便是有机、纯天然的就是最好的，这等观念便成为我们潜意识里的共识。

　　尊重自然生态和法则，提倡无农药栽种葡萄、无添加剂地酿造酒格鲁吉亚是典范，如今，当世界各地的种植者们了解到化学品对土地、对环境、对人类的伤害之后的一种自我矫正和对大自然的敬畏的回归，是好的种植者、好的酿造者重识好酒概念的一种体现。

　　传统Qvevri陶罐酿酒

　　格酒爱好者眼中的传统Qvevri陶罐酒是这样的：“格鲁吉亚葡萄酒最叫人印象深刻的是无论红酒还是白酒，其果香馥郁到不行，浓郁如葡萄汁，入口却出奇地清爽醇厚，最重要是单宁再高、酸度再强，很快便在口腔散去，只留下清爽与香气。能够酿制出这样独特风味的葡萄酒，除了优质葡萄外，还有当地独特的酿酒工艺，当地人会将采摘后处理过的葡萄放进陶罐(Qvevri)发酵酿酒，而传统的大型陶罐会埋在地下，待适合饮用时才取出过滤入瓶。以陶罐酿制的葡萄酒，酒质醇厚的原因除连皮带籽带梗发酵外，陶罐以当地优质陶土烧制，含丰富矿物质，虽带较重单宁，葡萄酒尝起来却不会过于涩口，且散发馥郁甜美果香，又纯粹又好喝!”