4000多个葡萄品种中格鲁吉亚有500余种，经格鲁吉亚认可的标准葡萄品种62种，其中已注册地理标识的酒用葡萄有29种、食用葡萄9种。

 格鲁吉亚主要种植葡萄品种为：Rkatsiteli 、Mtsvane kakhuri、Khikhvi、Kisi、Chinuri、Goruli Rntsvane、Tsitska、Krakhuna、Tsolikouri、Saperavi)、Tavkveri、Shavkapito、OtskhanuriAleksandrouli、Mujuretuli、Dzelshavi、Ojaleshi、Chkhaveri和Usakhelouri等。在红葡萄品种中，Saperavi颇具代表性，还包括较为清淡的Tavkveri、果味新鲜的Shavkapito。此外，格鲁吉亚本地至少有三种著名的白葡萄品种，最著名的当属Rkatsiteli，口感微妙、香气令人难忘的Mtsvane kakhuri，另外还有含有新鲜的花香的Kisi。　此外，从国外引进的主要葡萄品种包括：Aligote、Pinot Noir、Chardonnay、Cabernet Sauvignon等。

格鲁吉亚葡萄酒生产主要集中在卡赫基、卡尔特里、伊梅列季三个地区。

卡赫季靠近古波斯，也就是现在伊朗的位置。卡赫季位于格鲁吉亚东南部，全国约70％的葡萄酒产于此地。年均降水400-800毫米，日照充足，是格鲁吉亚最主要的葡萄产区，葡萄种植面积3.3万公顷，种植品种众多，主要包括：Red Budushauri、Saperavi、Rkatsiteli、Khikhvi、Kisi和Green Kakhuri等。该地区具备生产高品质酒葡萄最适宜的气候，年平均降水400-800毫米。卡赫基分为两个亚区和25个小区，卡赫基地区的葡萄以其特有的味道和芳香气而著名，卡赫基产区生产欧洲和卡赫基口味的高档葡萄酒和普通餐桌葡萄酒（占总量的60-70%）.      

   卡尔特里（Kartli）占据着木特克瓦里谷地和哥里、木赫兰低地的广阔地区。该地区所产葡萄酒大部分生产起泡葡萄酒。卡尔特里地区属大陆性气候，夏天干热，因年平均降水不超过350至500毫米故葡萄园需定期浇灌。卡尔特里所产葡萄品种中最著名的是Kisi、Aladasturi、Tavkveri、Chinuri和Green Goruli等。主产欧洲口味的葡萄酒、白兰地和香槟酒的酿酒材料。

伊梅列季（Imereti）位于格鲁吉亚西部的东侧，包括里沃尼、克维里拉和其它河流的谷地。该区为潮湿的温带气候，有适宜葡萄生长的充足降水。主要葡萄品种有：Tsitska、Krakhuna和Tsolikauri等。伊梅列季主产欧洲和伊梅列季口味的葡萄酒和白兰地的酿酒材料，以及全国产量80%的香槟酒酿酒材料。